La carne allo spiedo più buona del Veneto?

Quella del Ristorante Da Giovanni!

Chi non ama la carne allo spiedo?

Succulenta, morbida e con un profumo che accende la fame più vorace. Tutte le carni possono essere cucinate allo spiedo, l’importante è rispettare i tempi di cottura di ciascuna carne, che ovviamente sono diversi tra di loro.

La carne rossa ad esempio necessita di una cottura abbastanza veloce, per questo viene posizionata vicino alla fiamma, in modo che rimanga croccante in superficie, e morbida e succosa al suo interno.

La carne bianca invece necessita di una cottura più lenta, per questo motivo verrà posizionata lontano dalla fiamma per cuocersi piano sia esternamene che internamente.

Come non far seccare la carne

Quando si cucina la carne allo spiedo il rischio di farla seccare è sempre dietro l’angolo. Per fronteggiare questo problema è importante mettere sotto la carne una teglia, per raccogliere il suo grasso e spennellarla spesso con quest’ultimo, in modo che rimanga umido.

Vitello allo spiedo

Se ami la carne allo spiedo esiste un posto dove la fanno davvero bene.

Il Ristorante Da Giovanni Sant’Anna a San Giorgio in Bosco in provincia di Padova, propone un vitello allo spiedo fatto a regola d’arte.

Si sceglie la spalla o il costato di un vitello di ottima qualità e viene cucinato allo spiedo intero per circa 6/7 ore. Durante la cottura viene spennellato con una marinatura a base di sale, pepe e vino bianco per tenerlo umido il più possibile.

Con questa marinatura poi verrà fatta una riduzione per creare una salsa d’accompagnamento che esalterà ancora di più il gusto della carne.

Questa proposta è uno dei piatti forti del Ristorante Da Giovanni che saprà davvero sorprendere il vostro palato al primo sguardo.

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